Insalata di farro ai frutti di mare

Ingredienti

• 150 grammi di farro della Garfagnana
• 12 code di mazzancolle
• 800 grammi di vongole veraci
• 3 zucchine medie con il fiore
• 1 pomodoro maturo ma sodo
• origano secco
• aceto bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Il farro della Garfagnana I.G.P è il prodotto per eccellenza di questo territorio montuoso della provincia di Lucca. Nella stagione estiva è ideale per fresche insalate di pesce e verdure, come in questo caso. Se vi piace potete cucinarlo anche come un classico risotto, come in questo Farrotto agli asparagi.

Procedimento :

Disporre le vongole veraci in una ciotola coperte di acqua fredda per 30 minuti.

Lavare il farro sotto l’acqua corrente, poi lessarlo in abbondante acqua salata per 25 minuti circa, scolarlo al dente, raffreddarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo tagliare le zucchine a piccoli dadi e bollirle brevemente in acqua acidulato con un cucchiaio di aceto.

Scolare le zucchine con una schiumarola e raffreddarle sotto l’acqua fredda.

Nella stessa acqua bollente sbollentare per 1 minuto i fiori delle zucchine tagliati a julienne, poi scolare e raffreddare.

Salare appena l’acqua e bollire anche le code dei crostacei per 2 minuti, scolare e raffreddare.

Sciacquare le vongole e farle aprire in una padella antiaderente senza alcun condimento.

Prelevare le vongole, sgusciarle e tenerle da parte. Filtrare il liquido emesso in cottura ed emulsionarlo con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

In una ampia insalatiera amalgamare il farro con le vongole, le zucchine, i fiori e il pomodoro privato dei semi e ridotto a dadini.

Condire il tutto con l’emulsione di olio e acqua di cottura delle vongole, un bel pizzicone di origano, pepe macinato e se necessario un pizzico di sale.

Con l’aiuto di un coppapasta rotondo formate dei tortini nei piatti, premendo leggermente il farro.

Completare sormontondoli con le code di mazzancolla, e guarnire con gocce d’olio, pepe e origano.

Usare il sale con moderazione, poiché il liquido delle dvongole è molto saporito.

fonte : www.ricettedellanonna.net

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Orecchiette fatte in casa aglio, olio e pomodori secchi

fonte : nonsoloveg.altervista.org

Tipiche della cucina popolare pugliese, le orecchiette sono un formato di pasta che mi è sempre piaciuto particolarmente. Farle in casa, come le donne meridionali di una volta, è semplicissimo, ci vuole solo un pochino di pazienza e di tempo. Tra i condimenti oltre alle classiche cime di rapa si può optare per un semplice sugo al pomodoro fresco e, perché no, aglio e olio! Io ho scelto quest’ultimo aggiungendo però pomodori secchi a pezzetti e un trito di erbe aromatiche.

Ingredienti per 2 persone: 
160 farina (o semola) di grano duro (meglio se Senatore Cappelli)
40 g farina integrale
110/120 g circa di acqua tiepida
Per il condimento:
1 manciata di pomodori secchi sott’olio
1 spicchio d’aglio
mezza bustina di zafferano
erbe aromatiche fresche a piacere (basilico, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana…)
2 cucchiai lievito alimentare in scaglie

Miscelate le due farine insieme in una ciotola e poi versate l’acqua a poco a poco impastando con le mani fino ad ottenere una pasta morbida che farete riposare per una mezz’oretta ricoperta da pellicola (per evitare che si asciughi e formi una crosticina all’esterno). Poi prendete l’impasto, staccatene dei pezzi e su un tagliere o ripiano di legno ricavate dei bastoncini piuttosto sottili (della dimensione di una matita circa). Con un coltello tagliate dei pezzetti, come per gli gnocchi ma più piccoli. Poi col dito schiacciateli contro il ripiano in modo da ottenere la forma di orecchiette (vedi immagine sopra). Fatele asciugare per qualche ora sul ripiano.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, dopo circa 5 minuti dovrebbero essere pronte. Per il condimento: tagliate a pezzettini piccoli i pomodori secchi ben sgocciolati e soffriggeteli in padella pochi minuti insieme allo spicchio d’aglio, un po’ d’olio e lo zafferano. Versate nella padella le orecchiette cotte e ben scolate e fatele insaporire qualche minuto, poi unite le erbe aromatiche tritate e il lievito alimentare, mescolate e servite subito.